I primi Cannelloni della mia vita! Non male per essere una principiante. Per questa ricetta ho adoperato una delle mie ‘erbacce’ preferite: l’Amaranto. Molti lo conoscono per i semi, ma ignorano completamente la bontà delle sue foglie caratterizzate da un gusto delicato che rimanda alle nocciole. I contadini lo estirpano senza pietà e non escludo che anche voi abbiate fatto lo stesso, soprattutto se possedete un orto. Se non avete voglia di cimentarvi nella preparazione dei Cannelloni, vi prego almeno di saltare le foglie di Amaranto in padella, come semplice contorno o ripieno per una torta salata. Vedrete che una volta assaggiato lo guarderete con occhi diversi… Ma non c’è tempo da perdere! I Cannelloni, se fatti interamente a mano, richiedono un certo tempo. Al lavoro dunque!!!