Fate fondere a bagnomaria il burro e mescolatelo insieme al tuorlo d’uovo e al latte. Unitevi mezza stecca di Vaniglia (raschiate i semini contenuti all’interno del baccello con un coltello). Pesate e setacciate le farine insieme al lievito e aggiungetele al composto. A parte, montate l’albume con lo zucchero (senza che risulti troppo fermo) e incorporatelo nel recipiente con gli ingredienti mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Lasciate riposare il tutto per una mezzora.

Nel frattempo pestate le mandorle sgusciate in un mortaio (oppure tritatele su un tagliere). Non riducetele in polvere, ma pestate quanto basta per ottenere una granella.

Prendete due cucchiai di miele fluido e delicato (Tiglio o Acacia per esempio) e unitevi i petali (solo la parte viola) di una ventina di fiori di Viola odorata. Mescolate abbastanza energicamente con un cucchiaio; noterete che con l’attrito i petali tenderanno a sfaldarsi e a trasferire un po’ del loro magico aroma al miele. Ora diluite lievemente il miele con un cucchiaio di acqua (se non basta, anche di più) in modo da ottenere una consistenza simile a quella dello sciroppo d’acero.

Imburrate lievemente una padella antiaderente e scaldatela sul fuoco tenendo la fiamma quasi al minimo. Una volta in temperatura, versate un mestolo scarso di composto senza mescolare, lasciate che il composto si allarghi da solo, al massimo ondeggiate lievemente la padella per ottenere una forma più rotonda. Disponete sulla superficie del Pancake in cottura qualche fiore di viola per decorare. Fate cuocere il Pancake su un lato per qualche minuto, poi sull’altro lato per qualche minuto ancora. Ripetete questo procedimento fino ad esaurimento dell’impasto, dovreste ottenere 5-6 Pancakes.

A questo punto disponete il Pancake sul piatto, distribuitegli sopra un po’ del miele alle Viole che avete preparato, la granella di mandorle e decorate a piacere con i fiori.