Lavate le foglie di Erba Luna e privatele del picciolo.
Prendete una pentola capiente e portate a bollore abbondante acqua leggermente salata. Sbollentate le foglie per 5 minuti, scolatele e strizzatele bene. Con un coltello, sminuzzate finemente le foglie che serviranno per colorare e insaporire la pasta fresca.

Per la pasta: Setacciate la farina “0” insieme alla farina di castagne e versatele “a fontana” su un tagliere di legno o su un ripiano in cui lavorerete la pasta. Aggiungete l’Erba Luna, il sale e l’olio. Ricavate un incavo e rompete le uova e al centro. Con una forchetta, amalgamate a poco a poco le uova alle farine, poi impastate energicamente fino all’ottenimento di una palla liscia. Lasciate riposare la pasta per 30 minuti
avvolta in una pellicola. Stendete la pasta a mano con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile dello spessore di 1 mm circa. Infarinate la sfoglia con la farina di semola per evitare che si incolli, poi arrotolatela delicatamente. Con un coltello affilato, ricavate striscioline molto sottili. Srotolatele e adagiatele su un ripiano aggiungendo un altro po’ di farina di semola. Lasciate asciugare i tajarin e metteteli da parte.

Per il sugo: in una padella antiaderente versate 4 o 5 cucchiai di olio, due spicchi d’aglio (o meglio ancora, 4-5 bulbi di aglio orsino tagliati a fettine). Scaldate a fuoco moderato per un paio di minuti senza far bruciare l’aglio. Aggiungete 30 cime di rapa fiorite e fate saltare per un minuto. Spegnete il fuoco e unite il burro.

Buttate i tajarin in acqua bollente e salata con 2 cucchiai d’olio per evitare che si incollino durante la cottura. Passato qualche minuto, scolate i tajarin con la schiumarola e conditeli con il sugo aggiungendo un po’ dell’acqua di cottura per mantenerli umidi e morbidi. Decorate con altre 20 cime di rapa crude, ed eventualmente altri fiori a piacere.