In un vasetto di vetro versate i granuli, poi aggiungete 2 bicchieri di latte (io uso quello intero) e mescolate con cura. Riponete il composto in frigorifero per una notte. Non sigillate il vasetto con il coperchio, fate in modo che i microrganismi possano respirare, quindi limitatevi ad appoggiare il coperchio sulla superficie, senza avvitarlo.

Al mattino, aggiungete altri 2 bicchieri di latte e mescolate nuovamente. Lasciate il vasetto a temperatura ambiente per 8-10 ore, fino a quando sul fondo del contenitore non noterete la formazione di siero.

A quel punto prendete un recipiente dove farete colare il siero, posizionatevi sopra un colino e versate il composto nel colino senza mescolare. Lasciate colare il siero per 1 ora.

Poi prendete un’altra ciotola in cui raccoglierete lo yogurt filtrato. Disponetevi sopra il colino contenente il kefir alleggerito del siero, e mescolate delicatamente con un cucchiaio: vedrete che poco alla volta dal vostro colino inizierà a colare lo yogurt. Continuate a mescolare fino a quando non noterete che i granuli sono asciutti. Travasate lo yogurt di kefir in due bicchieri, addolcite con il miele e metteteli in frigorifero; potrete consumare lo yogurt dopo 6-8 ore, ma volendo si conserva anche per 2 giorni. Potete aggiungere della frutta fresca per renderlo ancora più appetitoso, in questo caso io ho optato per delle dolcissime fragoline di bosco appena colte.

Rimettete i granuli rimasti nel colino nel vasetto di vetro, e aggiungete una pari quantità di latte. Disponete in frigo per una notte, e il ciclo ricomincia…

Ecco alcune raccomandazioni: (1) vi consiglio di non lavare mai i batteri. Inizialmente li lavavo una volta a settimana, perché così si raccomandava di fare in vari siti sull’argomento, ma ho notato che in realtà il kefir sembra stressato da questo lavaggio, che diventa meno produttivo, perciò ve lo sconsiglio. (2) Se non avete modo di preparare lo yogurt tutti i giorni non vi preoccupate, la vostra coltura si conserva benissimo in frigo per 4-5 giorni. Se pensate di fare una pausa più lunga, nessun problema. Potete congelarli mischiati ad un po’ di latte. Per riprendere il ciclo di produzione sarà sufficiente scongelarli!

Un’ultima cosa… per procurarvi il Kefir potete cercare su e-Bay, o, ancora meglio, chiederli ad un amico che ne sia in possesso. Per quel che mi riguarda, è da più di un anno che distribuisco Kefir in Torino e dintorni, però lo dono a persone seriamente intenzionate ad applicarsi, perché mi sono affezionata a questi microrganismi!