Preriscaldate il forno a 100-105°C. Meglio se verificate la temperatura con un termometro da forno per essere sicuri di non far bollire il preparato durante la cottura: è importante che la panna cuocia lentamente, e a lungo, affinché risulti morbida e delicata una volta sfornata.

Montate i tuorli con lo zucchero bianco.

Successivamente, in un pentolino mettete a freddo: il latte, la panna, le foglie di melissa, e mezza stecca di vaniglia aperta in due. Mettete sul fuoco, e mescolate frequentemente fino a quando non inizierà a bollire. A quel punto spegnete il fornello e filtrate con un colino per togliere le foglie di melissa. Subito dopo unite i tuorli montati con lo zucchero.

Versate il liquido nelle apposite formine per la crème brulée. Infornate, e lasciate cuocere per circa un’ora e mezza.

Passato il tempo necessario, verificate che la crème non sia troppo liquida: se risulta ancora poco consistente alzate leggermente la temperatura del forno e cuocete la crème ancora una mezzora; se invece è sufficientemente compatta (deve comunque essere un po’ morbida), togliete le formine dal forno, fatele raffreddare a tamperatura ambiente, e infine disponetele in frigorifero coperte con della carta stagnola. Lasciatele in frigo almeno per 2 ore prima di consumarle…. ma non è ancora finita!

Poco prima di servirle, spargete uniformemente sulla superficie un cucchiaio circa di zucchero di canna. Con l’apposito strumento (cannello caramellizzatore), sciogliete gradualmente lo zucchero bruciacchiandolo lievemente con la fiamma. A quel punto, fate riposare per altri 5 minuti affinché la crosta zuccherina si consolidi.

Non vi resta che sedervi, ammirare la vostra crème brulée, armarvi di cucchiaino, e rompere a vostro piacimento la crosta di zucchero. Non siete tornati un po’ bambini? E poi, ovviamente, gustatela con calma, magari in due: è più romantico.