Sciacquate le varie erbe e lasciatele asciugare bene altrimenti non riuscirete a tritarle finemente. Private le foglie di Salvia del picciolo e il Rosmarino del gambo legnoso. Tritateli finemente e versateli in una ciotola insieme al Parmigiano e al pangrattato. Tritate finemente anche le mandorle ed unitele al composto.

In un altro contenitore mettete la robiola e mescolatela accuratamente con il trito di Artemisia, Melissa ed Edera Terrestre. Con le mani, realizzate delle piccole palline di formaggio poco più grandi di una nocciola. Poi mettetele a riposare in frigorifero per una mezzora.

A questo punto dovete preparare le cialde di Parmigiano. Scaldate sul fuoco un padellino antiaderente lasciando la fiamma al minimo. Dopo un minuto o due versate un cucchiaino di composto e subito allargatelo e schiacciatelo delicatamente dandogli la forma di un disco. Lasciate cuocere per un paio di minuti (vedrete che il formaggio comincia a fondersi) poi, sempre delicatamente aiutandovi con una spatola o simili, girate la cialda. Fatela cuocere un altro minuto, poi toglietela dalla padella e adagiatela su un tovagliolo di carta. Ripetete questo procedimento fino ad esaurimento del composto.

Ora prendete un piatto da portata, disponetevi le cialde, e sopra ogni cialda una pallina di robiola. Per decorare ho scelto di usare i fiori di Polmonaria che hanno forma di imbuto. A mano sarebbe impossibile inserirli dentro la pallina di robiola senza disfarla, ho quindi adoperato uno stuzzicadenti. Non c’è una regola per guarnire. Potete usare quanti e quali fiori commestibili volete.

E adesso il bello, servite, stupite, e mangiate in un sol boccone!!!!
PS: L’ideale sarebbe comporre questo piatto al massimo un’ora prima di servire per mantenere belle croccanti le cialde e i fiori freschi e turgidi.