Lessate 200 g di patate in abbondante acqua salata. Una volta pronte, spelatele ancora calde e passatele nello schiaccia-patate.

Mettete 180 ml di acqua tiepida in una ciotola e scioglietevi il cubetto di lievito di birra. Eventualmente aggiungete 1 cucchiaio di zucchero per favorire la lievitazione.

Prendete una ciotola capiente e versatevi le farine, le patate schiacciate, 3 cucchiai d’olio e il composto di acqua e lievito. Salate quanto basta (1 cucchiaino raso dovrebbe essere sufficiente) e impastate tutti gli ingredienti. Se l’impasto dovesse risultare troppo asciutto, aggiungete un poco di acqua; in caso contrario aggiungete un po’ di farina. La consistenza dell’impasto dovrà risultare elastica e piuttosto morbida.

Coprite il recipiente con un panno umido e ponetelo a riposare in un luogo caldo e riparato. Fate lievitare per 4 ore (potendo anche più a lungo, se volete ottenere un impasto più soffice).

Terminata la prima lievitazione, stendete l’impasto su una teglia precedentemente unta, allargandolo poco alla volta con i polpastrelli e premendo lungo tutta la superficie, in modo tale da creare delle piccole depressioni (vedi immagine 4).

A questo punto, versate 6 cucchiai di acqua e 4 cucchiai di olio, l’origano tritato e un pizzico di sale grosso in un bicchiere. Sbattete il tutto con una forchetta sino ad ottenere una miscela omogenea. Ora, distribuite uniformemente questo preparato su tutta la superficie della focaccia e lasciate lievitare per altre 3 ore (senza coprire). Questo passaggio è fondamentale per mantenere l’impasto umido durante la seconda lievitazione.

Trascorso il tempo necessario, cospargete di sale grosso la superficie della focaccia ed infornate a 200 °C (non ventilato) per 20-25 minuti. Lasciate intiepidire.

Nel frattempo mondate e tritate l’Aglio Orsino. Poi saltatelo in padella per 5 minuti al massimo, con poco olio. Aggiustate di sale.

Ricavate dalla teglia 4 porzioni di focaccia, apritele a metà e farcitele con la robiola caprina e l’Aglio Orsino. Prima di servire, consiglio di scaldare la focaccia farcita nel forno per qualche minuto. In questo modo il morbido formaggio fuso si mescolerà nel vostro palato insieme all’aroma dolce dell’Aglio dei boschi… e poi il ‘crunch’ tanto atteso della focaccia rustica e appena sfornata. Ne vale la pena, credetemi!