In una pentola versate dell’acqua abbondante che servirà per cuocere le orecchiette, mettete il coperchio e portate a bollore. Nel frattempo, mondate e tritate piuttosto finemente le foglie di Amaranto.

Tagliate a pezzetti i pomodorini. Poi scaldate un paio di cucchiai di olio in una pentola, aggiungete l’aglio schiacciato (o tritato, in base ai vostri gusti), i pinoli, i pomodorini e cuocete a fuoco lento per qualche minuto.

Alzate leggermente la fiamma e versate le foglie di Amaranto nella padella. Mescolate bene e cuocete con il coperchio per pochi minuti. Aggiustate di sale e tornate alla vostra pasta.

Controllate che l’acqua nella pentola abbia raggiunto il bollore e salate. Versatevi le orecchiette e lasciatele cuocere il tempo necessario. Scolatele quando sono ancora al dente (ricordandovi di tenere da parte un po’ dell’acqua di cottura) e versatele nella padella con il sugo di Amaranto.

Saltate insieme tutti gli ingredienti per un paio di minuti, aggiungendo un po’ di acqua di cottura se il composto dovesse risultare troppo asciutto. Spegnete il fuoco, e servite il piatto ben caldo con l’aggiunta di un filo di olio crudo. Buon appetito!