STAGIONALITA': |
Estiva Invernale Primaverile Autunnale |
PROPRIETA': |
Espettoranti, emollienti, nutrienti. |
DOSI PER: |
4 persone |
Vado matta per i ravioli di ricotta e Borragine, scommetto anche voi! Ma siccome non è tanto facile trovare la Borragine in Piemonte, a meno che non si disponga di un giardino o un orto, vi presento una valida sostituta: La Polmonaria officinalis. Una pianta dalle molte virtù in fitoterapia, ma anche una regina nel piatto. Ha grandi foglie verdi maculate e pelose. Ama l’ombra e la sua casa è il bosco. In questa stagione le foglie sono ricchissime di clorofilla e principi attivi, perciò fatevi avanti! L’unica mia richiesta è di raccoglierla dove cresce in abbondanza, limitandovi a prendere 3 o 4 foglie al massimo per pianta. Ci conto eh? E se siete raccoglitori efficienti, dovreste scovare anche un poco di Edera Terrestre e fiori di Senape Selvatica per il sugo… non sapete che bel matrimonio selvatico vi attende nel palato!
Polmonaria (ripieno) |
|---|
100 g |
Edera Terrestre (sugo) |
|---|
10 foglie |
Salvia (sugo) |
|---|
10 foglie |
Senape Selvatica (sugo) |
|---|
20 fiori |
Farina di Tipo 0 (pasta) |
|---|
100 g |
Farina di Farro integrale (pasta) |
|---|
50 g |
Uova |
|---|
1 intero + 1 tuorlo (pasta) |
Curcuma |
|---|
1/2 cucchiaino (pasta) |
Olio |
|---|
1 cucchiaio (pasta) |
Sale |
|---|
qb |
Uova (ripieno) |
|---|
1 intero |
Ricotta di capra (ripieno) |
|---|
85 g |
Ricotta Seiras (ripieno) |
|---|
85 g |
Parmigiano (ripieno) |
|---|
3 cucchiai (ripieno) |
Noce moscata (ripieno) |
|---|
qb |
Aglio (ripieno) |
|---|
1 spicchio |
Pepe (ripieno) |
|---|
qb |
Olio (per saltare la Polmonaria) |
|---|
2 cucchiai |
Burro (sugo) |
|---|
30-50 g |
|
Mondate le foglie di Polmonaria, privatele del picciolo e tagliatele finemente. Poi saltatele in padella con un paio di cucchiai d’olio e uno spicchio d’aglio. Cuocete per una decina di minuti con il coperchio. |
|
Prendete una ciotola sufficientemente capiente. Versatevi la Polmonaria cotta, le ricotte, il parmigiano, l’uovo, la noce moscata e un pizzico di sale e pepe. Mescolate bene gli ingredienti e lasciate riposare il composto. |
|
Ora dedicatevi alla preparazione della pasta per i ravioli. Pesate le farine, aggiungete la curcuma, 1 cucchiaio di olio, 1 uovo intero più 1 tuorlo e un pizzico di sale. Impastate bene tutti gli ingredienti sino all’ottenimento di una palla compatta e liscia. Lasciate riposare per mezzora. |
|
Stendete la pasta piuttosto finemente (1mm di spessore circa). Poi con una formina di 5-7 cm di diametro ricavate dei dischi fino all’esaurimento della pasta. |
|
A questo punto dovete comporre i ravioli. Decidete voi se ricavarne uno per disco, ripiegando quest’ultimo a metà dopo averlo farcito con il ripieno, oppure se inglobare il ripieno in due dischi sovrapposti. Io ho optato per la seconda perché i ravioli grandi e panzuti mi sono sempre piaciuti:) |
|
Mi raccomando, dopo avere farcito i ravioli, sigillate bene i bordi, magari aiutandovi con una spennellata di albume sulla superficie da chiudere. Disponete i ravioli in un vassoio infarinandoli abbondantemente con della farina di semola. |
|
Mettete a bollire dell’acqua in una pentola capiente per la pasta. Salate l’acqua e aggiungetevi un cucchiaio d’olio per evitare che la pasta si attacchi durante la cottura. Quando l’acqua bolle versate i ravioli, mescolando delicatamente di tanto in tanto. Dopo 10 minuti i ravioli dovrebbero essere cotti. |
|
Mentre aspettate che cuociano, tritate finemente le foglie di Salvia ed Edera Terrestre, poi fate fondere il burro in una casseruola e aggiungetevi il trito di erbe. Fate rosolare per 1 minuto al massimo. Una volta cotti, versate i ravioli nella padella con il burro senza scolarli più di tanto. Fateli saltare in padella per un paio di minuti e servite ben caldi, decorando con i fiori di Senape Selvatica. Vedrete che figurone! |