Cominciate con lo spelare i Topinambour. Poi tagliateli a fettine spesse mezzo centimetro e metteteli a bagno in acqua fredda, con l’aggiunta del succo di mezzo limone. Questo vi permetterà di mantenere i Topinambour bianchi senza che anneriscano (un po’ come per i carciofi).

Portate a bollore mezzo litro d’acqua, salatela a piacere e poi sbollentatevi i Topinambour per qualche minuto, sino a quando risulteranno cotti, ma ancora leggermente croccanti. Scolateli e metteteli da parte.

A questo punto lavate bene l’Aglio delle Vigne e tagliate a pezzetti il bulbo e le foglie. Mettete da parte un po’ di foglie che vi serviranno per insaporire il pangrattato, poi versate il resto del trito di foglie e bulbi in un pentolino con due cucchiai d’olio. Fate soffriggere per 5 minuti mescolando spesso.

E ora il pangrattato. A me piace farlo in casa con l’avanzo di pani diversi (segale, integrale, cereali, bianco…). In una ciotola mettete 4 cucchiai di pangrattato, 2 cucchiai di parmigiano, una piccola manciata di foglie tritate di Aglio delle Vigne, 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale e, se lo gradite, un po’ di pepe. Saltate il tutto in padella rimestando spesso, il pangrattato dovrà imbrunire e risultare croccantino.

A questo punto non vi resta che combinare gli ingredienti. In una ciotola condite i Topinambour sbollentati con il soffritto di Aglio selvatico e mescolate bene (a me piace farlo con le mani!). Disponeteli poi in un piatto, e guarnite con il pangrattato aromatizzato. Volendo poi, potete decorare con fiori si Senape Selvatica… perché anche l’occhio vuole la sua parte! E poi il piccantino della Senape si sposa bene con il sapore dolce del Topinambour. Provare per credere!